Loading

onze receptenbibliotheek - purple rain

Recept uit 'THE VAULT'
pastry sour: PURPLE RAIN

Wij zijn in 2022 helemaal omver geblazen door de Bianca Blueberry Lassi Gose van Omnipollo. Wat een fantastisch bier was dat! Zoetzuur, dik, vol met fruit en bovendien erg lekker. Een heel bijzondere toevoeging was dat van marshmallows. Dat hadden we niet eerder gezien, maar gaf een hele unieke, dessert-achtige laag in het bier. Dat jaar besloten we dan ook onze eigen versie te maken en ontstond PURPLE RAIN. Natuurlijk met een knipoog naar Prince en al helemaal omdat dit bier zo enorm paars was.

Recept 20L pastry sour

VITALS:
Alcoholpercentage: 7.4%
Original gravity: 1.085
Pre-boil gravity: 1.076
FG: 1.029
IBU: 13
Kleur: 10 EBC – Paars
Als je deze zelf brouwt zou ik je zelfs nog adviseren het bier nog wat dikker te maken en te mikken op een nog hogere FG! Door de zwarte bessenpuree heeft dit bier zelfs wat weg van rode wijn.

Mouten:
Swaen Pilsner 3.7 EBC: 46%
Pale Wheat 3.5 EBCL 30%
Flaked Barley 3.3 EBC 8%
Dextrin malt 3 EBC 8%
Flaked Oats 2 EBC: 8%

Mash:
67 graden – 45 minuten

Hops:
Bitterhop: Perle – 13 IBU
Bitterhop is in een sour niet echt nodig, maar dat was pas een optimalisatie waar we later achter kwamen. Je proeft maar heel weinig van die 13 IBU dus erin of eruit maakt niet zo veel uit ;).

Gist:
Philly Sour

Additieven:
Voeg ongeveer 17 gram per liter bier aan fruit toe op dag 3 van de vergisting. Niet eerder, niet later. Hiermee zorg je ervoor dat de Philly Sour suikertjes gebruikt om zuur aan te maken. Wij hebben onder andere zwarte bessenpuree toegevoegd, bosbessenpuree en bramenpuree, in een 1/3 verhouding. Verder hebben we op 1000 liter bier 1 klein flesje toegevoegd van toasted marshmallow extract van Amoretti. Meer heb je niet nodig.

Vergistingstemperatuur:
Dag 1: 24 graden (hierop volledige vergisting laten doen)
Dag 18: Als vergisting afgerond is dan nog ~2 weken op ~ 2 graden
Tap na een week een beetje slurry (dode gist) af. Doe dat iedere week.

Veel brouwplezier namens team LOST! Laat je ons nog even weten hoe dit bier heeft gesmaakt en of je met het recept uit de voeten kon?

Foodpairing bij je PURPLE RAIN

Nu je zelf dit bier hebt gebrouwen en heerlijk aan het proosten bent, vraag je je misschien af waar dit nu goed mee combineert. Wij raden je aan om de volgende gerechten eens te overwegen:

1. Camembert of brie met bramencompote – De romige, licht aardse smaak van deze twee kazen contrasteert mooi metde friszure bessentonen van Purple Rain. De Bramencompote complimenteert de bramensmaak die in deze sour zit.
2. Eendenborst met zwarte bessensaus – De vettige eendenborst wordt mooi gebalanceerd door het zuurtje in het bier. Door een zwarte bessensaus te maken heb je een mooie pairing met de zwarte bessen in PURPLE RAIN.
3. Geroosterde pompoen met bessenyoghurt – De zoete, geroosterde pompoen werkt verassend goed met de friszure tonen van het bier. Maak een bessenyoghurt door gepureerde bosbessen en zwarte bessen aan een yoghurt toe te voegen. Voeg de yoghurt toe aan de geroosterde pompoen voor een frisse, romige tegenhanger.
4. Venkelworstjes met bosbessenglazuur – De kruidige venkelworstjes hebben een lichte anijsachtige smaak die goed samengaat met de frisheid en fruitigheid van het bier. Kook bosbessen en zwarte bessen in en geef de worstjes een lik met deze glazuur voor extra diepte.

Bier review van Thomas opent:

Iemand overtuigen die zelf niet zo van moderne sours houdt is soms erg lastig, maar Thomas Opent bewijst dat dit een enorm bijzonder bier was.

Dorst gekregen? Probeer onze bieren!

Meld je aan voor onze nieuwsbrief!

Nee, bedankt

BEN JE 18 JAAR OF OUDER?

Ja
NEE